在我的记忆里，故乡带给我的是说不完道不尽的乡愁。在这个春意盎然的季节，一把香椿芽，让我嚼出了别样的乡愁。

香椿又名春芽、香椿头，分浅绿、轻红两种，颜色碧绿的香味淡一些，颜色轻红的香味浓郁很多。无论浅碧还是轻红，都鲜嫩清脆，是深受人们青睐的春季佳蔬。

一场春雨过后，三五日内，嫩红的椿芽破枝而出，一簇簇，像小伞、如花朵，镶着花边，闪着晶光，散发清香。一拃来长的叶子泛着金色的红、翠绿的光，采下来，放到鼻子前嗅一嗅，浓浓的香气直透肺腑。

香椿实在是一种天赐的人间宝物，天然的树上鲜蔬。它不仅味道好，能吊人的胃口，而且营养十分丰富。专家说，香椿芽含大量的维生素、纤维素、蛋白质和芳香油，还有丰富的钙、磷、铁等人体所必需的营养物质，具有较高的营养价值。现代医学研究证明，香椿具有较好的养颜抗菌之功效，用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜之功效；用香椿制成的香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、绿脓杆菌及费利痢疾杆菌等都有较明显的抑制和杀灭作用；它还具有壮阳滋阴的功效。香椿意味着吉祥，代表长寿，《庄子》有“上古有大椿，以八千岁为春秋”之说，故至今仍称长寿为“椿寿”，所以人们愿吃香椿。

香椿的吃法很多，我小时候就吃过母亲制作的香椿美食，菜不名贵，甚至可以说很普通，但却非常好吃。土鸡蛋和香椿芽是绝配，椿芽鲜、嫩、腴、香，配上新鲜的鸡蛋，炒出来金黄金黄的，相得益彰，吃上一口，清香充满舌尖，那滋味儿就像咬了一大口春天。香椿拌豆腐，香椿的浓香与豆腐的清香交融汇合，红白相间，一清二楚，淋一点小磨麻油，简直是画龙点睛之笔，三者相互映衬，颜色和味道那么和谐、那么别致、那么诱人，吃到嘴里口舌生香，咽到胃里，荡气回肠。

还有一种叫炸“椿芽鱼”，说白了就是炸椿芽，就是把稍腌过的芽叶裹上鸡蛋面糊，油炸至金黄，蘸花椒油盐食用，外焦里嫩，味胜海鲜，风味独特。那时候，人们吃不起鱼，就以椿芽代鱼，以此聊慰吃鱼的渴望。

民谚云：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也大大降低。但老百姓有的是智慧，民间有的是大厨，用长老的香椿头做酱，把新采的香椿芽洗净，加盐捣碎，再加点辣椒、香油，味鲜香辣。还可以把香椿芽和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐酱醋和凉开水做成香椿蒜汁，味道特别棒。这两种椿芽酱，可以用撕面饼卷着吃，足以让人大快朵颐，当然还可以用来拌面条，也很有风味。

如今，我工作生活在小县城一隅，回故乡的次数很少，几十年来，老家院子里那椿芽浓浓的香味，依然留在唇齿之间，留在心里和生命里……（滁州日报 作者马顺龙）

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