凤阳美味佳肴数不胜数，红烧梅鱼让你馋涎欲滴，御膳豆腐源远流长，黄湾千张口感倍爽，刘府猪蹄啃得你点头赞扬。凤阳唯有一道农家菜，传承久远难以忘记，这就是凤阳“坨子”，吃得我记忆满满乡愁不断。

母亲八十有七，身体状态不错，做“坨子”这道菜也有70年了。想起母亲做的“坨子”味道，立马勾起兄弟姐妹们的味蕾，都说母亲的“坨子”是大家的最爱。

在凤阳众多的美食中，说起“坨子”这道土菜，凤阳东乡的人和西乡的做法不一样，称呼也不一样。东乡人称呼那种用肉掺杂其他东西糅合在一起、搓成的圆子，放在油锅里炸后捞出来的叫“肉圆子”；而西乡的做法是用五花肉和馓子加上葱姜佐料，用生鸡蛋搅拌黏合攥捏成坨，用锅蒸出来的叫“坨子”。虽然东乡和西乡做的小肉丸子有点相似，却是做法不同，味道也大有区别。

说起“坨子”这道农家菜，母亲总会说上一段做“坨子”的故事来。问母亲为啥叫“坨子”而不叫圆子？母亲说是这菜样子像一团东西，家乡人把粘在一起无法分离开的叫“坨”，成块成堆没有具体形状也叫“坨”，我们家乡土菜“坨子”或许就是取这个意思吧！

母亲学会做“坨子”还是70年前的事了，那时母亲十六七岁，外公去世得早，母亲和外婆相依为命，早早就学会烧锅做饭做家务了。那个苦难的岁月最盼能过年过节吃肉穿新衣，而母亲和外婆孤女寡母，坚强地生活着。“坨子”是母亲最早学会的农家菜，那时做“坨子”放的肉少，多数以面食做成的饼子剁成细末，和肉搅拌一起，加点葱姜盐，就是美味了。

做“坨子”首先是剁肉馅，那年月做的“坨子”主要以肥肉为主，去买肉都想买肥肉，瘦肉缺少油水。将买回的肉洗净，切块，细细剁成肉末放盆里，再搅拌其他辅料，用手攥捏成坨。土灶铁锅里放水烧开，放上竹笆子，铺上湿笼布，或者铺上菜叶子和荷叶也行。然后把攥捏好的“坨子”放入蒸笼里，柴火烧到锅盖处热气腾腾后停止，十分钟后起锅就是成品的“坨子”菜了，那开锅迎面而来的味道真的没法说清楚有多好吃了。

后来母亲到了我家，每年春节前母亲总会早早让父亲买来三四斤肥肉，除了做红烧肉、包饺子外，那一定要做一锅“坨子”，让全家享受一番这农家土菜的味道。我们凤阳这里有无“坨子”不成席的规矩，“坨子”也是招待贵宾的最佳菜肴。

现在生活好了，母亲也老去了，子女分飞各地，但是每每回到父母身边团聚，母亲总要提前让父亲买来最好的五花肉，再也不用煎饼充数了。那农家馓子是最好的配料，母亲佝偻着腰，慢慢把馓子揉成碎末，轻轻地剁着肉馅，仔细地做着每一道工序。没过一会，满屋“坨”香，直扑鼻息。一锅不够再来一锅，此刻大家胃口大开，还没有开席，我们都被母亲的“坨子”喂了半饱。

如今，“坨子”这道农家土菜不仅仅在凤阳乡村里流传，土法烹饪，兼具了菜的色雅、香醇、味爽等特点，在高端大酒店也会让食客们眼前一亮。而母亲的“坨子”仍然是我们子女从父母那里得到的最佳礼物。（成祖耀）

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